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去五台深处的大松林,寻找神秘蘑菇圈

来源:五台元境 2020-09-11

“天花菜出自山西五台山,

形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。

唐宋时就被选做宫廷菜,

是山西著名的传统特产。”

——元代吴瑞《日用本草》

《日用本草》中提到的“天花菜”,还有一个耳熟能详的名字——台蘑。

 

一株成熟的台蘑需要具备哪些气质呢??


在五台元境的万亩松林中,台蘑是一种神奇的所在。

它野生野长,却是一种营养极高的食用菌类。它只在秋天出现,每年的立秋到寒露是最佳采摘时节,尤以白露之后最多。它品种较多,而尤以香蕈、银盘两种比较名贵,也只有到深秋才能出现。

最神奇的是,不同于其他散乱生长的蘑菇,台蘑有自己的神秘“蘑菇圈”。

台蘑,之所以不同于其他菌类,从它的生长轨迹便可见一斑。它的菌丝呈辐射状生长发育,使长出的蘑菇自然而然沿着一定轨迹生长,有圆环状的,有弧形的,有长条形的,一条条白链仿佛为大地带上了花环。当地人把这样的轨迹叫做蘑菇圈。


面对秋雨后的青山,内心是蠢蠢欲动的。无数菌类在松针下吸足了养分,感知着秋雨的召唤破土而出,大森林一夜之间仿佛掉进了蘑菇洞,让人眼花缭乱。每到此时,三五成群的农人们便背着篓、挎着篮走进深山采蘑菇。



面对品类纷杂的蘑菇,想要成功采摘到台蘑是个难题,但只要你找到那神秘的蘑菇圈,摘到正宗的台蘑便轻而易举了。

 

关于台蘑的蘑菇圈,有一个美丽的传说


相传在很久以前,五台山一带炎热干旱,寸草不生。在此传教的文殊菩萨,为了改变这里的气候,从东海龙王那里借来了歇龙石,五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露,遍撒物种,使清凉山万物萌生,百畜繁衍,成了一个天然牧场。龙王发现后,大为恼怒,令火神捉拿公主,烧尽万物。

为护生灵,白灵公主遂化作滔滔甘露,撒遍五台山,打败了凶恶的火神。自此后,这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带,它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成,采不尽,挖不完,逐渐成了五台山的一大奇观。

可见,台蘑在五台人心中,是善与美好的化身,也是神圣的馈赠。





寻找台蘑,是一种缘分的际遇。在这片佛国净土,万物顺其自然。享受那松林的葱茏,松针的柔软,深山的静谧,物种的多样,也是寻找台蘑的旅途中,山林之于人的另一层意义。


如果有幸摘到台蘑,那便有了口福。香蕈以味道清香著称,银盘以菌盖大而白如银盘得名,都是不可多得的珍馐。台蘑的美味,人尽皆知。当地人就有“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。

透过层层叠叠的松针,一朵朵台蘑露出白白嫩嫩的菌盖,散发着阵阵清香。台蘑肉质肥嫩,香味醇厚。采回家里,可鲜食,可晒干,可素食,可荤食。无论干鲜烹饪,都别有风味。除了很高的营养价值之外,还有很好的医疗功效,可谓药食两用的佳品。

对于如何晾晒台蘑,也是有讲究的。台蘑盖厚、杆粗、杆底锤圆、有油性,晒干后不会发硬。普通台蘑清理干净后放到阳光下,自行晾晒至由白变黄即可。

但一些精品台蘑,由于稀有难得,往往需要专业人士通过精心操作来将其晾晒成品相良好的精品。这样的老农被当地人尊称为“蘑菇匠”。每年由这些“蘑菇匠”精心采摘、晾晒的台蘑往往成了五台台蘑中最优质的代表。

在这片纯净之地,大自然总会给人无限惊喜。无论是天花菜还是台蘑,只能感叹:此花只应天上有,赠与凡间五台人。

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